Het bedrijf Veld 4 verwerkt jaarlijks vele kilo’s noten, een deel daarvan telen ze zelf. Naast het laten groeien van de noten, is het professionaliseren van de verwerking belangrijk. Walnoten kunnen een belangrijk onderdeel zijn van de voedselketen van de toekomst. Ze vormen een bron van eiwitten en gezonde vetten en groeien gewoon in onze achtertuin. Maar de teelt staat in Nederland nog in de kinderschoenen. De meeste Nederlandse noten komen van zaailingen. Dat zijn bomen die ontstaan zijn uit een walnoot in plaats van uit geënte bomen van een productie ras. Deze noten zitten strakker in de schil waardoor ze er moeilijk uitkomen. Dit zorgt voor veel kleine stukjes, terwijl in de markt het meeste betaald wordt voor halve walnoten. De kleine stukjes worden daarom geperst tot pure walnootolie en gemalen tot walnoot-chocoladepasta. Idem met de hazelnoten. Wist je dat er heel veel soorten walnoten zijn?  Een informatief filmpje vind je op hun website: